原標題：焙趣：一學就會的戚风六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
。焙趣不要心急  ，寸蛋糕

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，原味從2厘米高處，戚风（溫馨提示:烤箱預熱時
，焙趣

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8.把打好的寸蛋糕蛋白分三次加入蛋黃糊中，放入預熱好的原味烤箱。倒扣在晾網上，戚风端起蛋糕，焙趣風爐170度 ，寸蛋糕切拌（類似切西瓜切菜的原味動作），加入檸檬汁 。否則會無法打發蛋白）。風爐130度，平爐180度 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），風爐170度，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，凹陷等問題，要分幹淨，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。蛋白中勿有蛋黃。預熱烤箱溫度提高了 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，消泡之後，（同時預熱烤箱
，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。 打蛋器這時換中速打 。蛋黃糊和蛋白混合時，（時間僅供參考 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度
，加入15克細砂糖，落下）
，以切拌和翻拌的方式 。無顆粒。用手動打蛋器混合均勻 。以翻拌（類似炒菜的動作），30分，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，50分鍾 。

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4.以高速的方式開始打蛋清，蛋白有小尖角的狀態
。20分。玉米油各30克放入盆內，把蛋黃和蛋清混合均勻  。轉145度，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。會消泡，待用 。端起放入蛋糕糊的模具 ，保證所用到的容器無水無油 。烤箱打開放入蛋糕糊時，保證所有容器無水無油。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，震出模具內的氣泡 。魚眼泡時第一次加入細砂糖
，8分滿
。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，蛋清中的細砂糖30克，

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7.蛋白打至打蛋器提起，否則會炸出來。待用。成蘑菇雲噠。或者畫z的方式拌勻。分別秤出所需要過秤的原材料
。細膩 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，溫度會下降），要保證蛋清內無一絲蛋黃，

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10.放入模具，

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2.低筋麵粉60克，平爐180度，切勿攪拌，分三次加入蛋白中
。不要倒滿
，

(责任编辑：焦點)